酸奶是從什么時(shí)候開(kāi)始變酸的呢? 酸奶的制作過(guò)程是怎樣的呢?
來(lái)源：時(shí)間：2022-07-05 19:52:36
酸奶是從什么時(shí)候開(kāi)始變酸的呢?
在無(wú)氧條件下，乳酸菌會(huì)將鮮奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后通過(guò)呼吸作用轉(zhuǎn)化成乳酸。由于乳酸菌進(jìn)行的是無(wú)氧呼吸，所以這種呼吸作用并不能將糖類最終徹底地分解成二氧化碳和水。
糖類在無(wú)氧呼吸過(guò)程中的第一步是分解成了丙酮酸和水，并產(chǎn)生了能量，這是給乳酸菌生命活動(dòng)提供能量的步驟。在第二步里，第一步產(chǎn)生的丙酮酸和水合成了乳酸。通過(guò)這一過(guò)程，鮮奶里的糖類轉(zhuǎn)化成了乳酸，乳酸菌也借此得到能量延續(xù)其生命活動(dòng)并不斷繁殖。然后，酸奶就變酸了。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，酸奶的酸味來(lái)源于被乳酸菌分解過(guò)的乳糖，這也正是乳糖不耐受的人喝酸奶沒(méi)事兒的原因。
酸奶的制作過(guò)程是怎樣的呢?
首先，我們要將純牛奶進(jìn)行加熱，一是殺死病菌，為乳酸菌發(fā)酵提供好的環(huán)境。二是增加蛋白質(zhì)的持水能力，增加酸奶稠度。接著，就是加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵了。乳酸菌其實(shí)本身并不是酸的。當(dāng)然，發(fā)酵過(guò)程也要控制，當(dāng)發(fā)酵到一定階段，牛奶就變成酸奶了。
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